Při hubnutí představují přílohy obecně problém a jejich vynechání je obvykle nejrychlejší cestou k úbytku hmotnosti. Nicméně často po jejich vynechání má člověk daleko větší hlad, což ho vede k tomu, že dietu snáze poruší. Jak je to tedy s přílohami, konkrétně s knedlíkem a těstovinami?
Často se říká, že právě těstoviny jsou z té „lehké“ italské kuchyně, zatímco knedlíky jsou z té „nezdravé“ české kuchyně. Není ale úplně pravda, že by knedlíky byly méně zdravé než těstoviny. Vzhledem k tomu, že obojí jsou tzv. moučná jídla, mezi nimi zase takový rozdíl není.
Dokonce i knedlík často vychází o něco lépe. Když se porovnává kalorická hodnota těstovin a knedlíků vyrobených ze stejného množství mouky, tak knedlík má často nižší kalorickou hodnotu než těstoviny. Záleží ovšem na tom, k čemu se daná příloha podává.
Knedlík není žádný problém
Knedlíky jsou často odsuzovány, nicméně ne kvůli jim samotným, ale obecně kvůli jídlům, ke kterým se podávají. Recepty na rajské omáčky, svíčkové, guláše a ani pravý segedínský guláš nepatří mezi dietní.
Naštěstí ale existuje mnoho dietních variant těchto jídel a člověk si tak může vychutnat plnou chuť omáčky i knedlíků bez následných výčitek. Například zázračný falafel, jeden z nejoblíbenějších cizrna receptů, se může podávat místo masových koulí v rámci receptu na rajskou omáčku.
Nebo člověk může otestovat rovnou úplně nové a zdravé recepty. Z již zmíněných cizrnových receptů jsou oblíbené například cizrnové guláše.
Domácí knedlík – recept
Ingredience:
- 1 balení droždí
- 1 lžička cukru
- 1/2 hrnku chlazeného mléka
- 1 hrnek teplého mléka
- 1 vejce
- 1/2 lžičky soli
- 4 1/2 hrnku mouky
- 3 plátky bílého chleba
Postup:
Smíchá se droždí, cukr a mléko a nechá se 10 minut odstát. Poté se do směsi droždí přidá vejce, sůl a mouka. Později po promíchání i na kostky nakrájený chleba. V případě potřeby se přidá více mouky, dokud chlebové těsto není pružné. Vzniklé těsto se uhněte stejně jako při přípravě chleba.
Těsto se přikryje utěrkou a nechá se odpočívat na teplém místě, aby vykynulo. Mělo by se zdvojnásobit asi za 2 hodiny. Znovu se prohněte a rozdělí na 4 až 5 dílů. Každá část se rozválí na špalek a nechá se ještě 1/2 hodiny kynout. Špalíky těsta se vloží po jednom do velkého hrnce s vroucí vodou a těsně přiléhajícím víkem.
Vaří se opatrně na mírném ohni asi 10 až 12 minut. Vyjmou se děrovanou lžící a položí na máslem vymazaný talíř. Udržují se v teple přikryté utěrkou. Když jsou připraveny k podávání, nakrájí se ostrým nožem nebo nití na plátky.
Domácí těstoviny – recept
Ingredience:
- 420 g hladké (celozrnné) mouky
- 4 velká vejce
Postup:
Mouka a vejce se dají do mísy a začne se pomalu míchat, dokud se nespojí v kouli. Možná bude potřeba přidat trochu vody nebo mouky podle toho, zda těsto vypadá suché, nebo lepivé. Jakmile se zformuje do kuličky, hněte se ještě 5 minut, dokud nebude hladké.
Těsto se vyndá z mísy, zabalí do potravinářské fólie a vloží se do chladničky alespoň na 30 minut, maximálně však na 12 hodin. Po vyndání těsta z chladničky se rozdělí na 4 díly. Pomocí válečku se těsto rozválí na lehce pomoučeném povrchu, aby bylo co nejtenčí. Přes těsto by měl být vidět tvar ruky.
Nyní lze těsto nakrájet na libovolné tvary. Velké obdélníky pro lasagne, čtverce pro ravioli nebo proužky pro tagliatelle.
Zároveň lze těstoviny ozvláštnit tím, že se do těsta přidá pyré z různých zelenin. Jedlá-li se o zeleninu výrazné barvy, tak těstoviny mohou ve finální podobě převzít barvu zeleniny. Jmenovitě jsou dobré například těstovinové recepty s čočkou beluga, špenátem a dalšími.
Čím nahradit těstoviny a knedlíky?
Lidé se často trápí nad otázkou, čím by měli nahradit klasické přílohy, nebo zda by je neměli vynechat úplně. Jaké jsou oblíbené přílohy, kterými lze nahradit ty klasické?
- polenta
- pohanka
- bulgur
- kuskus
- cizrna
- zelenina
Ačkoliv se tyto přílohy nehodí ke každému jídlu, například pravý segedínský guláš s kuskusem není to pravé, tak se dá experimentovat. Momentálně na popularitě získává čočka beluga, recepty z ní jsou snadné, rychlé a chutné. Nejoblíbenější jsou obecně saláty z černé čočky.
Podobnou přílohou je cizrna. Recepty s cizrnou jsou oblíbené hlavně mezi vegetariány a vegany. Jedná se primárně o falafel a hummus. Falafel je oblíbená pochoutka, která se kombinuje i s typickými jídly jiných kultur a kuchyní.
Redakce radí: Chcete překvapit svoji návštěvu kreaktivním občerstvením ? Nechte se inspirovat na kreativnerecepty.sk